大米、面粉越白越好?揭秘背后的营养真相

时间:2024-05-30 来源:食安内参编辑部 作者:

日常饮食中,大米和面粉作为主食的重要组成部分,其品质的好坏直接关系到我们的健康,但是对于两者的挑选,很多人认为大米和面粉越白越好。那这种观念是正确的吗?全国食品安全综合资讯中心的信息员将为您解答。

对于大米,并非越白越好。它的色泽主要由其品种和加工方式决定,一般新米色泽较为鲜亮,陈米则略显暗黄。同时加工方式的不同也会导致大米颜色的差异,例如:经过多次碾磨的大米,颜色更加洁白,但是其外层富含的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分会大量流失,使得这样的“白米”虽然外观诱人,但营养价值大大降低。

大米、面粉越白越好?揭秘背后的营养真相 

相反一些颜色暗沉的大米,如糙米、胚芽米等,虽然外观不如白米美观,但它们的营养价值却远高于白米。它们保留了更多的膳食纤维、维生素B族、矿物质和抗氧化物质,有助于维持肠道健康、促进能量代谢、增强免疫力等。

与大米一样,面粉也非越白越好。并且同大米类似,面粉的色泽也与其加工方式和营养价值密切相关。经过精细加工的面粉,颜色洁白细腻,但其中的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分也会大量流失,虽然口感细腻,但是长期食用可能导致营养不均衡。

而全麦面粉、黑麦面粉等颜色较深的面粉,虽然口感稍粗,但它们富含膳食纤维、维生素B族、矿物质和抗氧化物质等营养成分,有助于降低血糖、改善血脂、促进肠道健康等。营养价值远高于精白面粉。

综上所述,认为大米和面粉越白越好的观念是不正确的。在挑选大米和面粉时,不应只关注其外观的洁白程度,更应注重其营养价值。适当选择糙米、胚芽米、全麦面粉等深色食材,不仅有助于我们摄入更全面的营养,还能促进健康。而且在日常饮食中,我们应多样化选择主食,确保饮食的均衡与营养的全面性。

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