云南个旧市制作达脸粑粑 度传统节日

时间:2022-04-19 来源:中国食品安全网 作者:佚名

   摘要:日前,个旧市蔓耗村的傣族、壮族、布依族人民通过制作节日专属美食达脸粑粑共度传统节日,达脸粑粑有甜、咸两种口味,清香扑鼻,软糯香甜。

  “蔓耗是个好地方,山又清来水又长,土地肥沃牛羊壮,香蕉菠萝堆满山……”上巳节一大早,个旧市蔓耗镇蔓耗村传来阵阵欢声笑语。村党总支书记李迎春邀请村里的傣族、壮族、布依族邻居来家里过节,大家身着民族盛装,放声歌唱,一起动手制作节日专属美食达脸粑粑。

  制作达脸粑粑的手艺在村里代代相传,以糯米面为主要材料,有甜、咸两种口味。

  清明时节,绿油油的苎麻在乡野田间随处可见。“新鲜苎麻叶采下以后,要剔除叶脉,保留最软的部分,再用水煮,待叶子煮烂后再用碓捣碎。”李迎春麻利地处理着苎麻叶。

  村民们将苎麻叶捣烂成泥,充分析出翠绿的汁液和芳香物质,再加入粘稠的红糖浆与糯米粉后放入木臼里用力捶捣,让面团更为紧实、香糯。这边是制作面团的,那边则忙着炒拌馅料。“咸味达脸粑粑馅里有绿豆泥、花生碎和瘦肉,甜味的馅料是绿豆泥加糖。”村民告诉记者。

  将糯米面揉成一个个扁平溜圆的粑粑,加入馅料捏拢,用抹了少许猪油的芭蕉叶包起来放入甑子。经过一个多小时的蒸制,带着春天气息的美食出锅了,剥开芭蕉叶,粑粑软化变成四方形,色泽青绿油亮,清香扑鼻,软糯香甜。(刘宇丹 邹丹 王韵妤 马文宏)

  

  

  


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