2020年，由广东省食品安全委员会办公室、广东省市场监管局主办，中国食品安全报广东记者站承办的 “地方美食与食品安全广东行”活动开展。本年度，我们建立“‘食’话实说”专栏，到广东省18个地级市开展“地方美食与食品安全广东行”活动，结合当地特色食品，通过美食文化介绍、特色，制作工艺，抽检结果分析、食用风险提示等内容，展现广东各地特色美食及食品安全情况，力争“一城一特色，一地一亮点”，宣传推广广东美食与食品安全。

　　“大潮汕，各种卤水中尤爱隆江猪脚，这其实是猪肘子，而且是走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入……”陈晓卿老师在《舌尖上的中国》中这样形容隆江猪脚饭。

　　隆江猪脚饭的起源地是揭阳市惠来县的隆江镇。切得酥烂软糯的卤猪脚，码在热气腾腾的米饭上，加上肉卷和咸菜，再浇一勺香气四溢的浓郁卤汁，肥而不腻，入口即化，深受广东人民的喜爱。

　　如今勤劳的隆江人把这份美味带到了世界各地，无论到何处，隆江猪脚饭都是一份人人称道的美食。

　　1、干饭人的大猪蹄子

　　隆江镇自古是惠来县的一个重要滨海小港。这里水陆交通方便，通联各地，招纳了来自四面八方的许多小商贩。虽说这里的商贸规模不大，但小笔生意多了，地方上同样十分繁荣。

　　它养活了许多挑夫贩卒和他们的家人，以前的挑夫贩卒们干活时很辛苦，为了能避开火热的太阳少受点暴晒之苦，以及为了多赶路等，就常在天未亮时就已经吃饱饭挑着东西上路了。

　　为了能耐饥困和增加体力，他们选择早上吃干饭拌猪脚，时间长久了便成为生活习惯。那些由干体力活出身者和他们的后代等，久而也习惯和喜欢早上吃猪脚饭。

　　说起隆江猪脚饭，与唐代韩愈也有一段渊源

　　相传，韩愈因为上书《论佛骨表》谏迎佛骨，而被远贬至距京城四五千里以外的潮州。韩愈在潮州兴办教育，重修水利，还为百姓除掉了为患的鳄鱼。为了表示答谢，一名富商请来几位广东大厨宴请韩愈，隆江猪脚的创始人便是其中的大厨之一。韩愈对于隆江猪脚的弹嫩糯香、肥而不腻赞不绝口，亲自为它题名，为了与其他美食区分开，便以地名“隆江”为其命名——隆江猪脚。

　　从此，隆江猪脚名扬四海，备受广东人民欢迎，当地流传着这样一句话：“吃隆江猪脚要用铁丝箍住舌头，不然会把舌头和猪脚一起吞下。”

　　岁月的车轮滚滚而过

　　千百年后的今天

　　这股猪脚热潮在全国扩散

　　隆江猪脚的灵魂精髓逐步渗透进

　　广州、深圳、东莞

　　乃至广东省外各大城市

　　在一些城市

　　一条街甚至能找到十几家

　　挂着隆江猪脚饭的快餐店

　　由于价格低廉、方便美味

　　隆江猪脚已经成为广大干饭人

　　念念不忘的舌尖美味

　　2、怎样的隆江猪脚才正宗？

　　隆江人的一天，是由一碗猪脚饭开始的。猪脚、肉卷、鱼饼、米饭……用料超足的食材组成了揭阳美食的招牌扛把子——隆江猪脚饭，再配上又脆又酸的咸菜、浓稠温暖的冬瓜老鸭汤，来到这里的食客几乎都会点上一份。

　　一份正宗的隆江猪脚饭

　　卤水是最重要的

　　然后将猪脚块泡在酱汁里，先大火烧开，再转小火熬煮两个多小时，一锅功力浑厚的隆江猪脚就做好了。

　　卤好的猪脚，色泽红得发亮，散发着浓郁酱香，从卤锅到砧板上，猪脚还会表演弹跳自转。

　　切好的肉，每一块既糯软又完整，用筷子夹起来，皮和肉连着蹄筋，Q弹十足。

　　一碗隆江猪脚饭

　　主角讲究，配角也不能含糊

　　在隆江，几乎每家猪脚饭店里，都会配一块肉卷和鱼饼。肉卷主要是以猪肉制作而成，吃起来嚼劲十足，和猪脚相得益彰。鱼饼味道鲜美，口感弹嫩糯香，入口香爽。

　　传统的鸡公碗是隆江猪脚饭的标配，口大底小的鸡公碗，很有潮汕地区的本土风情和传统味道！食客捧着厚厚的鸡公碗，大口地扒饭，再夹上一块油光水亮的猪脚，一个字，爽！

　　可不要小看了这碗小小的猪脚饭，每天凌晨四、五点，就有不少街坊过来排队等着热腾腾的猪脚出锅。

　　老板介绍，这碗猪脚饭每天都会卖出几百份，最受欢迎的是猪蹄和“四点”，去得晚就吃不上了。还有很多外地食客，专门大老远赶来，就是为了这碗特色隆江猪脚饭。

　　3、立秋节气知多少

　　隆江猪脚深受欢迎

　　并不只是因为其

　　独特的卤香和弹嫩糯香的口感

　　更在于其健康养生功效

　　隆江猪脚中富含胶原蛋白，能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老等。

　　但值得注意的是

　　隆江猪脚虽然营养价值高

　　却不代表适用于所有人

　　1、有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；

　　2、患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者应以少食或不食为好；

　　3、凡外感发热和一切热症、实症期间不宜多食；

　　4、胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

　　4、食品监管

　　隆江猪脚以酱卤肉制品（GB/T23586-2009）为标准开展制作。2020年，揭阳全市共抽检251批次熟食品，其中32批卤猪肉类，6批卤隆江猪脚，检验结果全部合格。

　　揭阳市市场监督工作人员表示，除了定期对熟食、卤猪肉进行抽检外，他们还会定期对制作隆江猪脚的主要食材——猪肉进行查验，必须确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证；同时还需确认卤汁里无非法食品添加剂，从各个环节保障消费者舌尖上的安全。

　　5、传承与发展

　　目前，隆江猪脚饭店在全国各地遍地开花，从隆江这个广东小镇走出去的猪脚饭，俘获了广大食客的味蕾，成为一道独特的风味。

　　“虽然目前隆江猪脚饭的体量很大，但都是零散发展，也缺乏相关的行业标准。”揭阳市市场监管局有关负责人介绍。

　　为了引导隆江猪脚品牌化发展

　　推动行业规范化发展

　　隆江镇政府部门正筹备组织

　　隆江猪脚饭行业协会

　　制定相关行业标准

　　下一步将会申报

　　隆江猪脚国家地理标志保护产品（商标）

　　来保护这具有典型地域特色的地方品牌

　　促进隆江猪脚产业的提升

　　打造揭阳市独有的一张响亮名片