今年315晚会前夕，“淀粉厂塌房”的词条在各大平台掀起波澜，引发了公众对淀粉肠的广泛关注和担忧。然而，这背后的真相究竟如何呢？让我们深入剖析。

热搜词条称河南一淀粉厂生产的淀粉肠配料中大部分为淀粉，且使用鸡骨泥，而出售鸡骨泥的多是宠物食品商家，还称不建议人吃骨泥。这一消息迅速传播，导致部分消费者对淀粉肠产生抵触情绪，线下摆摊生意受影响，商家销量锐减。但仔细分析，其中存在诸多逻辑问题。首先，不能因个别厂家使用骨泥就认定所有商家都如此。截至3月16日，夫宇、双润、开开三家厂商已声明未使用骨泥等原料。其次，宠物食品原料与淀粉厂原料未必相同，不能仅凭宠物食品商家的说法就下结论。而且“骨泥不建议人吃”可能存在误解，或许是符合饲料标准而非人类食品标准的骨泥不建议人吃。

01鸡骨泥的真相

鸡骨泥是将鸡脖、鸡架放入骨肉分离器挤压，过滤掉大块骨渣后制成的均匀细腻肉泥。其含骨泥原料价格相对较低，使得鸡肉肠等产品能以平价满足广大消费者。例如，市场上鸡腿带骨价格较为实惠，批发价的鸡架子更便宜，而不同种类的骨泥价格也有差异，牛骨泥价格相对较高，鸡骨泥成本则较低。

事实上，鸡骨泥在食品加工领域已有数十年研究与应用历史。国内外广泛将其用于制作肉饼、肉丸、火腿肠等多种食品。例如，在欧美等地，机械分离肉（鸡骨泥的正式名称）自1960年代后期就开始用于一些肉类和肉制品。美国农业部和欧洲食品安全局都对机械分离肉有相关规定和研究。我国的GB/T40463-2021《机械分离肉》也对鸡肉糜及骨渣颗粒等有明确要求，如鸡肉糜含量98%，骨渣颗粒长度和含量都有规定。不过，这是推荐性国标，很多厂家加工骨执行的标准是SB/T10379-2012《速冻调制食品》。

02淀粉肠的生产与标准

淀粉肠虽名为淀粉肠，但仅加淀粉口感不佳，添加骨肉有助于改善口感。虽然淀粉肠目前没有专门国标，但执行的多是基于食品安全国家标准熟肉制品国标GB-2726-2016制定的企业标准，配料表中有肉是标准要求。不过，确实存在部分企业标准较以往宽松的情况。

对于淀粉肠等食品，真正应关注的是加工厂的生产和储存环境是否卫生，产品的理化指标是否合格。因为机械分离肉糜比新鲜或切碎的肉受微生物污染的风险更大。而对于肠类食品中食品添加剂的担忧，其实这类深加工零食本身就具有高热量、高钠、营养单一的特点，不适合长期大量食用。我们应倡导平衡膳食、清淡饮食，购买有卫生保证的食材。

03真正的关注点

在315这样的关注焦点时期，对于饮食等重要消费领域，我们更应进行详实细致的调查。不能仅凭片面信息就引发恐慌，既不能放过不法商家，也不能误伤无辜企业。消费者和媒体都应保持理性，用一线证据和科学检测来揭示真相。希望大家在面对类似食品舆情时，能够冷静思考，不盲目跟风，共同维护健康、公平的食品消费环境。让我们以科学和理性的态度，正确看待食品生产与安全问题，为自己和他人的健康负责。同时，也期待食品行业能够不断加强自律，提高标准，为消费者提供更加安全、优质的产品。

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