磨粉食物成新宠,可这 3 条原则不遵守,健康白搭

时间:2025-10-20 来源:食安内参编辑部 作者:

在快节奏的当下,五谷杂粮粉、蔬菜粉等粉末食品因食用便捷,成了上班族早餐杯中的常客、健身人士的营养新宠。但“食物磨成粉营养会打折吗?”“人人都能吃吗?”等问题也随之而来。

食物在打磨成粉的过程中,确实会存在营养流失风险。首先,维生素CB族等对热敏感的维生素,在加工过程中容易损失。其次,膳食纤维虽然总量不变,但物理结构被破坏,饱腹感会减弱。更重要的是,不饱和脂肪酸在粉末状态下更易氧化,影响营养价值。

磨粉食物成新宠,可这 3 条原则不遵守,健康白搭

最需警惕的是血糖波动。完整谷物含有天然物理屏障,消化吸收较慢。但打磨成粉后,血糖生成指数显著升高。例如,整粒燕麦属于低GI食物,而即食燕麦粉则可能变成高GI食物。这对于糖尿病患者和需要控制血糖的人群来说需要特别注意,升糖速度加快可能带来血糖波动风险。

不过粉末食品并非全是缺点:消化功能衰退的老人、术后康复患者,吃细腻粉末能减轻肠胃负担;婴幼儿辅食期,研磨谷物可降低窒息风险。

对于健康人群,完整谷物仍是首选。若因特殊需求选择磨粉食品,务必遵循“三原则”:低温研磨减少营养损耗、选无糖配方避免隐形糖、密封储存防止氧化。

毕竟,我们追求的便捷,不该以牺牲核心营养为代价,在效率与健康间找到平衡,才是科学的饮食选择。

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